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概說

地瓜（學名：Ipomoea batatas），又名甘薯、紅薯、蕃薯、山芋、番芋、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛等，是常見的多年生雙子葉植物，草本，其蔓細長，莖匍匐地面。野生種起源於美洲的熱帶地區，由印第安人人工種植成功，抗病蟲害強，栽培容易。地瓜葉之莖葉營養價值很高，為良好的維生素A、B2、C蛋白質及礦物質鈣、鐵之來源，其纖維質地細柔可促進胃腸蠕動，預防便秘減少痔瘡大腸癌之罹病率，減少熱量之攝取，有助於糖尿病患者之血糖控制，又能降低膽固醇增加油之排出等有益人體健康之功能，蒸、煮、炒、湯均宜，是一優良又好吃之健康蔬菜。一般來說，地瓜的品種可分為：吃葉的部分和吃塊根為主，通常會長地瓜的地瓜葉大多數不會拔來吃，因為葉子不大，口感也較老。而食用的地瓜葉，則是葉子較大且嫩，口感較佳，不過它的塊根長不大，因此兩者是不同的。台灣改良的地瓜葉品種有以下兩種，即台農71號：地上莖葉之生長與發育迅速，因病蟲害抗性較佳，故不必使用農藥，且對颱風及豪雨的抗性比其他葉菜類好，且再生能力也強。故能在颱風過後短時間內即可恢復生長，迅速生產供應市場，以紓解夏季蔬菜供應不足之困擾。桃園2號：1998年育成，臺灣第1個葉菜專用地瓜品種，不需去除芽梢表皮，蒸煮後不褐變，質地細且無苦澀味。優良的地瓜葉還有莖葉呈現紅色及日本的品種。

栽培環境

適性土壤：以黏質壤土或富含有機質多的壤土較為理想；排水不良，過於粘重或過於砂礫的

土地不宜栽植，土壤pH值在5.2至6.1左右，較能得到高品質之莖葉。

適性溫度：地瓜葉在氣溫低於15 ℃時，生長會遲滯。

適性濕度：保持土壤濕潤以利不定根發生並促進莖葉生長。不宜湛水，過多的灌溉水應儘速

排除。

日照程度：喜光，陽光足的地瓜葉會較嫩。

栽培管理

整地施肥

整地時，儘量深翻深耕，施足基肥(有機肥或伯卡西肥或進行土壤基盤改造等)，讓土壤要比較肥沃，會使種植的土壤保濕、保肥能力不錯。

適時種植

種植方式採斜插法，將苗基部3節埋入土內，深度約5公分，插植密度為20×25公分。在菜市場買地瓜葉的時候，可把地瓜葉老的部分撿下來，剩餘嫩的部份你可以做料理來吃，老的部份不要丟掉，將地瓜葉的梗，莖的部份也就是頭部，種植時將頭部埋部份進土裡，留部分在外面吸收養份，過不久約3到5天就會開始發芽，記住一定要補給充足的水份及陽光地瓜葉才會嫩，長大後的地瓜葉一定要採收，不然無法繼續繁殖只會老去，而且地瓜葉的野性堅強，你越摘它，繁殖的越快越嫩數量越多。

栽培方法

地瓜葉生長勢強，沒有肥料也能長得好，若想提高產量，除了基肥外，每週也可補充一次液體追肥；地瓜葉的莖有匍匐特性，如果任其生長會快速蔓延，可藉由採收嫩葉時，順便摘心或修剪，不但能控制生長勢，還能促進側芽發展，讓地瓜葉不斷生長。

適當的草生栽培管理

所進行草生栽培需要管理，其管理方式是:

1.以苗杯大小約2倍的範圍內，於苗木定植後，要除草乾淨並將表面土壤推過。

2.至於其它地面，將草長割約5公分(使雙子葉草能保留起來)，並將所割的草直接散撒

在草上面。

3.溝上之雜草，不割也可(最好不要割)。

盆栽種植

栽種時，選擇深約30公分、一般大小的盆栽即可，排水良好、含有豐富有機質的砂質土壤為佳；地瓜葉需水性強，每天澆水應澆透，但避免積水，在高溫多濕、充分日照的環境下，就能長得頭好壯壯。

採收

長大後的地瓜葉一定要採收不然無法繼續繁殖只會老去，而且地瓜葉的野性堅強，你越摘它繁殖的越快越嫩數量越多。夏季僅15天即可採收5葉左右之嫩梢一次，冬季約25天。採收後，應立即清除田間老舊莖葉，並進行追肥管理。採收時儘量降低傷害，保持莖葉之完整，並以冷水清洗葉面後立即進行貯藏。地瓜葉不耐低溫貯藏，在低溫(0℃及5℃)貯藏很快發生寒害現象，在10℃則可貯藏7-10天，高於10℃時會迅速黃化並老化。故消費在買回地瓜葉後，宜擺在冰箱下層抽屜中並儘快食用。

地瓜葉挑選原則:

1.葉形完整，不要枯黃。

2.葉面越大越好，梗越青綠越好，梗暗綠色會比較有纖維。

3.綁把的買回去可以自己決定梗長短去處理，散裝的要挑長度會比較辛苦。

食用功效

地瓜葉有排汞功效﹐對身體健康及患病恢復，會有很大幫忙。每天只要吃300公克的新鮮地瓜葉，就能滿足1個人1天的維生素A、C、E及鐵的需求，紅色葉的地瓜葉營養成分雖然比綠色低，但其抗氧化物的含量，較一般日常食用的蔬菜高5到10倍，紅色葉又富含花青素，有抗氧化效果，而所有的地瓜葉都含有多量的酚，具有抗氧化及抗癌性。

施用資材方式

善用市售之有機肥料

市面銷售著許多有機質肥料，其袋裝標示成分比例大同小異，但製程管理、實際成分與品質，卻不盡相同。須選購有標示肥料登記證字號的有機質肥料，須經完全腐熟製程的有機肥。

用適當的有機材料

製作伯卡西肥時可選用的有機質材料之養分解說。

表一、常見禽畜糞便的養分含量

追肥時噴灑適質適量之處方簽液肥

以下兩表之安排進行地瓜葉種植的適當營養資材之施用。

表一: 地瓜葉營養週期

表二:處方簽之說明

病蟲害防治

因地瓜葉生長快速，葉採收次數密集，害蟲卵塊及幼蟲不易存留，同時地瓜葉生育旺盛病害不易發生，病蟲害防治幾可不用實施。若因田間管理不善，導致病蟲害發生時，則建議廢棄重新種植。

備註: 表一中之數字，2代表2型處方簽液肥，3代表3型處方簽液肥，4代表4型處方簽液肥。